Che il laboratorio esista davvero
Nome e indirizzo di chi produce sono stampati per esteso sulla confezione. Non «prodotto in Italia»: via, numero civico, provincia.
Il marchio
Il forno è a Viareggio.
Il resto è una scelta.
Sapori Giusti nasce da una parte sola del mestiere: scegliere. Il laboratorio, l’impasto, la farina, quanto deve durare un prodotto — e poi metterci il nome sopra, in chiaro, insieme a quello di chi lo cuoce.
Perché ci chiamiamo così
Un sapore giusto
non è un sapore forte.
È quello che ti aspetti quando mordi: il grissino sa di pane, il biscotto al mais sa di mais, il torcetto sa di burro — e il burro, nel torcetto, è il quaranta per cento dell’impasto.
Per arrivarci l’unica strada è togliere. Se la lista degli ingredienti è corta, il sapore lo devono fare la materia prima e il forno: non c’è dove nascondersi.
Dal forno al tuo banco
Quattro passaggi, nessun intermediario in mezzo.
-
01
Scegliamo il laboratorio
Andiamo a vedere come si lavora, non solo cosa esce. Se una cosa la fanno meglio altrove, andiamo altrove.
-
02
Decidiamo la ricetta
Impasti corti e ingredienti che si leggono. Ogni volta che se ne può togliere uno, si toglie.
-
03
Mettiamo il nostro nome
Sull’etichetta c’è il nostro marchio e chi ha prodotto, con l’indirizzo per esteso. Chi lo fa, si firma.
-
04
Arriviamo in bottega
Consegniamo noi dove possiamo. Una consegna sola per settanta referenze, invece di cinque fornitori.
Dove si lavora
Viareggio,
provincia di Lucca.
È la Versilia: la stessa dei befanini all’Epifania e dei carnevalini nella settimana dei carri. Non è un dettaglio da raccontare, è dove si impasta.
L’indirizzo completo del laboratorio è stampato su ogni confezione che vendi.
Come scegliamo
Tre cose che guardiamo
prima di mettere il nostro nome su un sacchetto.
Che si faccia ancora a mano
I torcetti si attorcigliano uno alla volta e si passano nello zucchero, i pinoli sui biscotti si mettono prima di infornare. Sono passaggi che una linea non fa: si vedono nella forma, mai perfettamente uguale.
Che la lista sia corta
Sei ingredienti nel grissino, e si leggono tutti. Ogni riga in più su un’etichetta è una domanda a cui qualcuno dovrà rispondere sul banco.
Per onestà
Quando Sapori Giusti
non è la scelta giusta.
Se cerchi il prezzo più basso dello scaffale, non siamo noi: un grissino industriale costa meno e dura tre volte tanto. È giusto dirlo prima di farti perdere tempo.
Se invece hai un banco di salumi e formaggi, una clientela che gira l’etichetta prima di comprare e almeno una rotazione al mese, allora siamo il prodotto che ti manca accanto al pane. E a gennaio, quando ti chiederanno i befanini, saprai dove trovarli.
